Белый ключ – название второй стадии закипания воды. Его можно узнать по обильному появлению в воде мелких белых пузырьков, которые на несколько секунд замутняют воду. Состояние воды "белый ключ" имеет уникальные физико-химические свойства, которые делают его идеальным для заваривания чая, особенно слабоферментированного (белый чай, зеленый чай, улун).
Именно на этой стадии чайник, в котором закипает вода, начинает "шуметь".
Еще интересное по теме: Как правильно заваривать чай.