Название веществ, отвечающих за окраску чайных листьев. В составе чая (в сухой заварке) может содержаться от 1 до 12% пигментов. Зеленый цвет живым листочкам, растущим на деревьях, дарит такой пигмент как хлорофилл.
Еще интересное по теме: Как заваривать зеленый чай.